Le plateau du Cézallier est un vieux massif volcanique au cœur du parc naturel des volcans d’Auvergne qui fut recouvert de coulées de lave il y a plus de 3 millions d’années. Puis les glaciers ont fait leur œuvre de rabotage laissant derrière eux de longues et massives ondulations aux creux remplis de lacs ou de tourbières.
Mais le Cézallier a aussi été façonné par l’homme. A voir ces grands espaces herbagers qui firent place aux estives des vaches Salers et Aubrac, aux moutons et aux chevaux broutant l’herbe grasse des plateaux. Ces pâturages d’altitude sont très recherchés par les éleveurs de vaches allaitantes qui ne réclament guère de surveillance.
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